พืชพันธุ์ต่างๆ ในโลกนี้มีหลากหลายสายพันธุ์ พืชชนิดเดียวกันนั้นก็มีแยกสายพันธุ์ย่อยๆ ลงไปอีกมากมาย เช่น ทุเรียนที่เรารู้จักกันดีนั้นมีหลายสายพันธุ์ เช่น หมอนทอง ชะนี พวงมณี หรือก้านยาว แต่ละสายพันธุ์ก็จะมีรสชาติและลักษณะที่แตกต่างกันไป กาแฟเองก็เช่นกัน สายพันธุ์กาแฟที่เราปลูกเพื่อนำมาบริโภคจะมีสายพันธุ์หลักๆ อยู่ 3 สายพันธุ์ คือ อราบิก้า คาเนโพรา (โรบัสต้า) และลิเบอริก้า ในแต่ละสายพันธุ์ก็จะมีพันธุ์ย่อยๆ แตกออกไปเป็นหลายหมื่นสายพันธุ์เลยทีเดียว สำหรับ Coffee Playground ตอนนี้ กรณ์ Head Roaster and Green Beans Buyer จะมาชวนทุกคนไปทำความรู้จักกับสายพันธุ์กาแฟที่น่าสนใจกัน 4 สายพันธุ์
Typica
เป็นกาแฟสายพันธุ์แรกที่ถูกนำออกมาจากประเทศเอธิโอเปียไปปลูกที่เยเมนและประเทศต่างๆ เป็นสายพันธุ์ที่ไม่ได้มีจำนวนมาก และให้รสชาติที่สะอาด หวาน มีรสคล้ายถั่ว
Java
เป็นกาแฟสายพันธุ์ดั้งเดิมจากประเทศเอธิโอเปียที่มีชื่อดั้งเดิมว่า Abussinia แต่ถูกเปลี่ยนชื่อหลังจากที่คนขายกาแฟพันธุ์นี้นำไปขายที่เกาะชวา (Java) ประเทศอินโดนีเซีย เป็นพันธุ์ที่มีกลิ่นที่หอมเหมือนดอกไม้และผลไม้ ว่ากันว่าสามารถเป็นตัวแทนของพันธุ์ Gesha ที่มีรสชาติซับซ้อนได้
Catimor
เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างพันธุ์ Hibrido de Timor และ Caturra เพื่อให้สามารถผลิตได้เป็นจำนวนมากและทนต่อโรคโดยโครงการหลวงและกรมวิชาการเกษตรได้พัฒนาให้เหมาะกับการปลูกในไทยมากขึ้นในปี 1975 จนกลายเป็นสายพันธุ์ที่ปลูกได้มากที่สุดในไทย มี body หนักและรสชาติที่ intense
Syrina
เคเลบ จอร์แดน ผู้ผลิตกาแฟจากบ้านมณีพฤกษ์ จ. น่าน เจอสายพันธุ์นี้ในไทยในปี 2008 เขาพบกว่าเป็นกาแฟที่มีรสชาติไม่กาแฟทั่วไปโดยมีรสผลไม้และมี acidity ที่สูง เขาจึงตั้งชื่อกาแฟสายพันธุ์นี้ว่า Syrina ตามชื่อลูกสาวคนกลาง และหลังจากส่งกาแฟตัวนี้ไปตรวจที่ World Coffee Research ในปี 2018 ก็ได้รับการยืนยันว่ากาแฟตัวนี้คือสายพันธุ์ IPR107
อย่างที่ได้เล่าไปตอนต้นว่ากาแฟเป็นพืชที่มีหลากหลายสายพันธุ์มาก ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องธรรมดาเลยที่จะมีใครมีกาแฟหลากหลายสายพันธุ์อยู่ในมือ แต่ด้วยวิสัยทัศน์ของพี่เคเลบ จอร์แดน ที่มีความมุ่งมั่นใจการพัฒนากาแฟให้ดีขึ้น เขาจึงเริ่มสะสมสายพันธุ์กาแฟไว้มากมายเป็นหลายสิบสายพันธุ์เพื่อให้ชาวบ้านในบ้านมณีพฤกษ์มีกาแฟพันธุ์ที่ดี รสชาติอร่อย และคนที่ซื้อจะได้จดจำบ้านมณีพฤกษ์ว่าเป็นหมู่บ้านที่มีกาแฟที่ดี และเพื่อปลายทางให้ชีวิตความเป็นอยู่ของชาวบ้านที่นี่ดีขึ้นและมีอาชีพที่ยั่งยืนขึ้น
เพื่อให้ทุกคนมีโอกาสได้ทำความรู้จักกับสายพันธุ์กาแฟต่างๆ Roots จึงร่วมกับพี่เคเลบ ผลิตกาแฟ Special series: P’ Kaleb’s rare varietals มาให้ทุกคนได้ลองชิมกัน โดยพี่เคเลบเลือกที่จะแปรรูปกาแฟทั้ง 4 ตัวด้วยวิธี Honey เพื่อคงคาแรกเตอร์ของกาแฟแต่ละสายพันธุ์ให้ได้มากที่สุด และ Roots เองนำกาแฟมาคั่วเพื่อไฮไลท์รสชาติของแต่ละสายพันธุ์ให้ออกมาได้ชัดเจนที่สุดเช่นกัน ใครที่ได้ลองฟังเรื่องราวของกาแฟแต่ละสายพันธุ์จาก VDO Coffee Playgroud ตอนนี้เเล้ว อยากลองทำความรู้จักกับกับสายพันธุ์กาแฟให้มากขึ้น ต้องไม่พลาดกาแฟ Special series: P’ Kaleb’s rare varietals นะ มีจำนวนจำกัดเพียง 100 ชุด
ทำความรู้จักเคเลบ
จอร์แดน ผู้ผลิตกาแฟจากบ้านมณีพฤกษ์ จ.น่าน
เคเลบ จอร์แดน หรือ “พี่เคเลบ” คนไทยผู้หลงใหลในกาแฟที่ย้ายไปสหรัฐฯ ชั่วคราวเพื่อศึกษาต่อในมหาวิทยาลัยเพอร์ดู รัฐอินดีแอนา ไปเรียนพระคัมภีร์ รวมทั้งไปศึกษาเรื่องราวของกาแฟ สำหรับพี่เคเลบแล้ว กาแฟไม่ใช่แค่เครื่องดื่มและไม่ใช่แค่ความสนุกส่วนตัว แต่มันคือเครื่องมือที่จะช่วยเหลือคนได้อีกมาก ซึ่งนั่นคือสิ่งที่เขาเชื่อมาตลอดตั้งแต่หันมาสนใจเรื่องนี้อย่างจริงจัง
อ่านเรื่องพี่เคเลบต่อได้ ที่นี่
