เมื่อบ๊วยเป็นผลไม้ที่เก็บเกี่ยวเพียงแค่ปีละครั้งในช่วงนี้ บาริสต้าโดนัทจึงไม่พลาดที่จะนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักของ Plum Sour Cold Brew เมนู Barista’s Choice ประจำเดือนนี้ แถมบ๊วยที่เลือกมาใช้ก็ยังเป็นบ๊วยมาจากสวนของอาต๊ะและพี่นาวิน เกษตรกรที่เราทำงานด้วยอีกต่างหาก
โดนัทต้องการออกแบบเมนูนี้ให้มีรสชาติเปรี้ยวอมหวานเป็นหลัก จึงเลือกใช้วิธีการหมักบ๊วยเข้ามาช่วยในการทำไซรัปเพราะว่าการหมักจะช่วยดึงรสชาติของบ๊วยออกมาได้เป็นอย่างดี เมื่อได้ไซรัปบ๊วยแล้ว โดนัทจึงนำไซรัปมาผสมกับกาแฟ cold brew และเติมน้ำสัปปะรดคั้นสดแยกกากเพื่อไฮไลท์รสชาติเปรี้ยวหวานในกาแฟให้ชัดขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่ refreshing มีความเปรี้ยวนำหวานตาม ปิดท้ายด้วยรสของกาแฟตอนจบ โดนัทเพิ่มเกลือป่นตรงขอบแก้วเพื่อบาลานซ์รสชาติทุกอย่างให้เข้ากัน
จะสดชื่นขนาดไหนต้องมาลองกันที่ Roots ตลอดเดือนพฤษภาคมนี้
