ลูกค้าเคยถามเราว่า ในฐานะคนคั่วกาแฟ เราทำอะไรต่อหลังจากได้รับตัวอย่างสารกาแฟหรือ กรีนบีนส์ เราจะบอกได้อย่างไรว่าสารกาแฟนั้นๆ มีคุณภาพดีหรือไม่ เราจะรู้ได้อย่างไรว่าต้องคั่วกาแฟตัวนั้นแบบไหน
คำตอบคือ เราต้องคั่วและชิมเท่านั้น
พอเราได้สารกาแฟหรือกรีนบีนส์มาแล้ว เราจะนำสารกาแฟมาวัดความชื้นในเมล็ดก่อนเพื่อดูว่าควรใช้ความร้อนประมาณเท่าไรในการคั่ว จากประสบการณ์ของเรา กาแฟที่มีความชื้นมาก จะต้องใช้ความร้อนในการคั่วที่มากกว่า ถ้านึกไม่ออกให้ลองนึกถึงการเผากระดาษ การเผากระดาษเปียกย่อมใช้ความร้อนในการเผาที่สูงกว่าการเผากระดาษแห้ง นอกจากความชิ้นเเล้ว เราต้องเช็คความหนาแน่น (density) และขนาดของเมล็ดกาแฟนั้นๆ เช่นกัน
จากนั้นเราจะนสารกาแฟมาแบ่งเป็นสองส่วน ได้แก่ ส่วนที่นำไปคั่วเข้มสำหรับกาแฟเอสเพรสโซ่ และ ส่วนที่จะนำไปคั่วอ่อนสำหรับกาแฟฟิลเตอร์ ความแตกต่างของการคั่วทั้งสองแบบนี้อยู่ที่ ระยะเวลาในการคั่วและอุณหภูมิสุดท้ายของการคั่ว การคั่วเข้มสำหรับกาแฟเอสเพรสโซ่จะใช้เวลานานและใช้อุณหภูมิในการคั่วสูงเพราะเป็นการคั่วที่ต้องการสร้างรสชาติหวานโทนน้ำตาลให้กับกาแฟ ในขณะที่การคั่วอ่อนสำหรับกาแฟฟิลเตอร์จะใช้เวลาสั้นและใช้อุณหภูมิในการคั่วต่ำเพราะเป็นการคั่วที่ต้องการสร้างรสชาติโทนผลไม้ให้เกิดขึ้น
จริงอยู่ที่ว่าการคั่วและการชิมกาแฟนั้นต้องอาศัยประสบการณ์ แต่โชคดีที่ในปัจจุบันเรามีอุปกรณ์และเครื่องไม้เครื่องมือสำหรับการคั่วกาแฟที่พร้อมทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยคนเก่งของเรา ทำให้เราสามารถคั่วกาแฟได้สะดวกและประหยัด ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบและเวลาเป็นอย่างมาก
เราอยากแนะนำให้คนที่สนใจเรื่องการคั่วกาแฟเหมือนกับเราได้รู้จัก Ikawa เครื่องคั่วกาแฟสีดำขนาดจิ๋วที่ใช้ในการคั่วตัวอย่างกาแฟ เครื่องคั่วกาแฟตัวนี้ได้รับการออกแบบให้มีคุณภาพเหมาะสมสำหรับผู้ใช้มืออาชีพและมือสมัครเล่น โดยใช้ปริมาณของสารกาแฟเขียวเพียงแค่ 50 กรัม ในการคั่วตัวอย่างกาแฟแต่ละรอบ และสามารถตั้งโปรไฟล์การคั่วได้ตามความต้องการ โดยความสะดวกเหล่านี้เป็นผลมาจากที่ผู้ออกแบบเครื่องนำทฤษฎีต่างๆ ในเรื่องการคั่วกาแฟมาใช้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอุณหภูมิ หรือการ crack ของเมล็ดกาแฟที่มีการคำนวณมาให้เสร็จสรรพ ทำให้เราไม่ต้องเสียเวลาคำนวณเองและช่วยเพิ่มความแม่นยำในการคั่วกาแฟแต่ละครั้งด้วย บาริสตาหลายคนใช้เครื่องนี้ในการคั่วกาแฟสำหรับแข่ง หนึ่งในนั้นก็คือ Chad Wong เจ้าของแชมป์รายการ World Brewers Cup เพราะเขาเองก็เชื่อใจในความเที่ยงตรงและแม่นยำของ Ikawa ผู้ช่วยที่ทำให้เขาใช้กาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพขึ้น
สำหรับเรา เราใช้ Ikawa ในการคั่วตัวอย่างกาแฟเพื่อเป้าหมายในการมุ่งปรับปรุงคุณภาพและความสม่ำเสมอของสารกาแฟเขียว และนำข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับคุณภาพกาแฟที่ได้ไปแบ่งปันกับเกษตรกรผู้ปลูก รวมทั้งผู้แปรรูปและผู้ผลิตกาแฟที่เราทำงานด้วย เพราะเราเชื่อว่าข้อมูลเหล่านี้จะนำไปสู่การปรับปรุงวิธีการปลูกและการแปรรูปที่จะช่วยพัฒนาคุณภาพกาแฟในปีต่อๆ ไปให้ดียิ่งขึ้น ใครที่อ่านเรื่องนี้แล้วอยากลองคั่วตัวอย่างกาแฟด้วยเครื่อง Ikawa ก็สามารถมาลองและเรียนรู้เรื่องการคั่วกาแฟที่ Origin Corner ที่ Roots สาทรได้เลย ที่นี่เราเปิดให้ลูกค้าได้ลองคั่ว ชง และชิมกาแฟ โดยมีบาริสตาของเราคอยให้คำแนะนำในการใช้เครื่องคั่วกาแฟตลอดเวลา
