ทุกคนรู้ไหมว่ากาแฟแบบเดียวกัน ชงแบบเดียวกัน อุณหภูมิน้ำเท่ากัน เวลาในการชงเท่ากัน สามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันได้ด้วยเทคนิคการเทน้ำที่ไม่เหมือนกัน
สำหรับ Coffee Playground ตอนนี้ พลอย Roaster ของเราจะมาแชร์เทคนิคการชงกาแฟของอาเท็นสองแบบที่ทำให้มีคาแรกเตอร์ต่างกันเพียงแค่เปลี่ยนวิธีการเทน้ำ เพราะอันที่จริงแล้วการเทน้ำเป็นเหมือนการเพิ่มการสกัดกาแฟ (Agitation) ยิ่งเราเพิ่มรอบการเทน้ำให้มากขึ้นก็จะทำให้เกิดการสกัดกาแฟมากขึ้น รสชาติของกาแฟจึงเข้มขึ้นตาม
เปลี่ยนเทคนิค เปลี่ยนรส
สำหรับกาแฟตัวนี้ พลอยใช้กาแฟ 20 กรัมในการชงและใช้น้ำ 50 กรัมสำหรับ pre infusion ซึ่งคือการเทน้ำลงบนกาแฟให้กาแฟคายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ก่อน ขั้นตอนนี้จะช่วยทำให้สกัดรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น จากนั้นทิ้งไว้ 40 วินาที และเทน้ำต่ออีก 70 กรัม
ถ้าใครชอบกาแฟที่มีความ balance โทนคาราเมล ให้เทน้ำอีก 3 ครั้งครั้งละ 60 กรัม แต่ละครั้งเว้นระยะเวลาห่างกัน 30 วินาที ซึ่งเป็นการเพิ่มการสกัดกาแฟ (Agritation) ทำให้กาแฟมีรสชาติออกโทนคาราเมลมากขึ้น แต่ถ้าใครชอบกาแฟที่ Bright โทนผลไม้ หลังจากที่ pre infusion รอบแรกและทิ้งไว้ 40 วินาทีแล้ว ให้เทน้ำอีก 2 ครั้งครั้งละ 90 กรัม แต่ละครั้งห่างกัน 40 วินาที
ลองทดลองกันดูแล้วถ้าได้ผลออกมาเป็นอย่างไร มาแชร์ให้เราฟังกันได้เลย
ทำความรู้จักกับอาเท็น
ผู้ผลิตกาแฟรุ่นใหม่จากบ้านแม่แดดน้อย จ.เชียงใหม่
อาเท็น ผู้ผลิตกาแฟรุ่นใหม่จากบ้านแม่แดดน้อย จ.เชียงใหม่ เป็นคนที่ชอบทดลองอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ สำหรับกาแฟตัวนี้อาเท็นแปรรูปด้วยวิธี natural แต่พิเศษตรงที่อาเท็นนำกาแฟไปหมักในถังหลังจากล้างกาแฟแล้ว ทำให้กาแฟมีรสชาติเหมือนผลไม้สุกอย่างบลูเบอรี่อยู่เยอะ นอกจากนี้อาเท็นยังพิถีพิถันในการตากกาแฟทำให้กาแฟตัวนี้มีความคลีนและความหวานมากกว่ากาแฟ natural ตัวอื่นๆ
อ่านเรื่องราวของอาเท็นต่อได้ ที่นี่
