โดนัท บาริสตาเจ้าของเมนู Barista’s Choice ประจำเดือนพฤษภาคม 2560 มาเล่าให้เราฟังถึง Juiced Up! Cold Brew ที่ชนะในเดือนนั้น
Mr. Roots: แนะนำตัวเองกันก่อนเลย
โดนัท: สวัสดีค่ะ ชื่อโดนัทนะคะ เป็นบาริสตามา 3 ปีแล้ว แต่ทำที่ Roots ได้ 9 เดือนค่ะ โดนัทเรียนจบด้านศิลปะมา แล้วจริงๆ เรื่องศิลปะก็ยังเป็นอะไรที่ชอบมากๆ อยู่ เพราะไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม โดนัทจะพยายามใช้ความคิดสร้างสรรค์และดึงเอาแรงบันดาลใจมาจากงานศิลปะรูปแบบต่างๆ และศิลปินหลายๆ คน แต่ที่มาเป็นบาริสตาก็เพราะหลงใหลในเรื่องลาเต้อาร์ตเอามากๆ
Mr. Roots: โดนัทเคยลงแข่ง Barista’s Choice มาแล้วทั้งหมดกี่ครั้ง
โดนัท: (หัวเราะ) 8 ค่ะ ก่อนที่จะชนะครั้งนี้
Mr. Roots: อยากให้ช่วยเล่าให้ฟังเกี่ยวกับโคลด์บรูว์ที่ผ่านมาของโดนัทว่ามีแบบไหนบ้าง
โดนัท: ขอพูดถึงตัวที่ใช้ตอน Barista’s Choice ครั้งที่ 2 ดีกว่า เพราะว่าเป็นสูตรที่ทำออกมาแล้วแฮปปี้กับมันมาก ตั้งชื่อว่า Vanilla Sky Cold Brew เป็นเครื่องดื่มที่โดนัทได้แรงบันดาลใจจากโมเมนต์พิเศษที่ประทับใจแบบไม่มีวันลืม นั่นคือช่วงเวลาก่อนพระอาทิตย์ตก 1 ชั่วโมงที่เป็นเหมือนชั่วโมงมหัศจรรย์ ก็เลยตั้งใจเอาความประทับใจนั้นมาถ่ายทอดลงในกาแฟ
Mr. Roots: มาพูดถึง Juiced Up! บ้างดีกว่า ช่วยเล่าให้เราฟังว่าโคลด์บรูว์ตัวนี้มีความพิเศษตรงไหน
โดนัท: ด้วยแบ็กกราวนด์ทางด้านศิลปะ ทำให้โดนัทสนุกกับการคิดไอเดียต่างๆ ที่มีเรื่องสีเข้ามาเกี่ยวด้วย อาจจะออกแนวปรัชญาไปนิด แต่โดนัทเชื่อว่าสีเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเราทุกๆ วัน สีสามารถบ่งบอกได้หลายอย่าง สามารถเปลี่ยนความรู้สึกและสะท้อนอารมณ์ของเราออกมาได้ ในเรื่องของกาแฟ สียังถูกหยิบมาใช้ในวงล้อรสชาติกาแฟเพื่อแทนกลิ่นรสต่างๆ โดนัทเลยอยากจะแปลงสีเหล่านี้ให้ออกมาเป็นกลิ่นและรสที่ต่างกัน อย่างสีฟ้าก็ใช้บลูเบอร์รี สีแดงก็ใช้ทับทิม สีเหลืองก็เป็นเลมอน
รสชาติจากผลไม้พวกนี้มักจะทำให้นึกถึงความสว่างสดใส เพราะฉะนั้นเวลาดื่มเข้าไปก็จะรู้สึกสดชื่นไปด้วย นอกจากผลไม้ที่ว่ามา โดนัทยังใส่ไซรัปบลูเบอร์รีเข้าไปด้วยอีกนิด เพื่อจะได้บาลานซ์รสเปรี้ยวให้ลงตัวขึ้น และทำให้รสชาติเข้ากับกาแฟได้ดียิ่งขึ้นด้วย
Mr. Roots: อะไรคือความท้าทายที่สุดในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มตัวนี้ขึ้นมา
โดนัท: น่าจะเป็นเรื่องของการถ่ายทอดความคิดที่เป็นนามธรรมเกี่ยวกับเรื่องสีให้ออกมาเป็นเครื่องดื่ม ซึ่งโดนัทหวัง แล้วก็แอบลุ้นด้วยว่า ลูกค้าที่ได้ลองจะชอบคอนเซ็ปต์และอร่อยกับกาแฟตัวนี้ในแบบของเขาเอง
