เรย์ เบอร์เกอร์ บินไปเปิดบูธกาแฟในงาน Specialty Coffee Expo ไกลถึงบอสตัน พร้อมกับชวนเราทำความรู้จักกับ freezer coffee กาแฟที่แปรรูปด้วยขั้นตอนพิเศษที่เจ้าตัวแสนภูมิใจ
“ความน่าสนใจอีกอย่างของงานนี้ คือการเจอเพื่อนๆ ในแวดวงกาแฟจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นชาวสวนกาแฟ นักคั่วกาแฟ ผมเดินทางมาค่อนข้างเยอะ ได้พบเจอนักคั่วกาแฟเก่งๆ จากหลายๆ ประเทศ สิ่งที่ทำให้ผมประทับใจมากที่สุดคือมิตรภาพจากเพื่อนๆ ในโลกของกาแฟ”
เรย์ เบอร์เกอร์ บินไปเปิดบูธกาแฟในงาน Specialty Coffee Expo ไกลถึงบอสตัน พร้อมกับชวนเราทำความรู้จักกับ freezer coffee กาแฟที่แปรรูปด้วยขั้นตอนพิเศษที่เจ้าตัวแสนภูมิใจ
ไม่นานมานี้เรย์บินกลับประเทศบ้านเกิดของเขาเอง และได้ไปเปิดบูธกาแฟที่งาน Specialty Coffee Expo ที่ปีนี้ SCA จัดขึ้นที่บอสตัน เขานำเครื่องชงโคลด์บรูวแบบ ace brewer ของตัวเองไปโชว์ด้วย
“บูธเราคึกคักมากที่สุดในงาน หลายคนบอกแบบนั้น” เรย์หัวเราะ “อาจเป็นเพราะว่าเราโฟกัสที่กาแฟโคลด์บรูว กาแฟโคลด์บรูวในอเมริกาที่ทิศทางการเติบโตที่รวดเร็วเอามากๆ แต่คนทั่วไปยังไม่ค่อยรู้จักวิธีการผลิตมันมากเท่าไหร่ อุปกรณ์ของเราตอบโจทย์พวกเขาตรงที่สามารถเรียนรู้การทำกาแฟโคลด์บรูวได้ แถมมันยังให้กาแฟรสชาติดีในแบบที่พวกเขาชอบ ทำความสะอาดง่าย หากต้องการปรับสเกลก็สามารถทำได้”
“ความน่าสนใจอีกอย่างของงานนี้ คือการเจอเพื่อนๆ ในแวดวงกาแฟจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นชาวสวนกาแฟ นักคั่วกาแฟ ผมเดินทางมาค่อนข้างเยอะ ได้พบเจอนักคั่วกาแฟเก่งๆ จากหลายๆ ประเทศ สิ่งที่ทำให้ผมประทับใจมากที่สุดคือมิตรภาพจากเพื่อนๆ ในโลกของกาแฟ”
“คุณรู้ไหมว่าพวกเขามีทั้งความคิดสร้างสรรค์และความเป็นนักธุรกิจที่น่าประทับใจมาก กาแฟเชื่อมพวกเราเข้าไว้ด้วยกัน และสิ่งที่ทำผมประหลาดใจคือทุกคนเหมือนจะรู้จักกันดีด้วย (หัวเราะ) ทุกอย่างตรงนั้นมันทั้งน่าตื่นเต้น มีความหลากหลาย มีอะไรใหม่ๆ ให้ติดตามอยู่ตลอด ผมมีความสุขมากที่ได้มีส่วนร่วมในโลกของกาแฟ ได้แลกเปลี่ยนความรู้ แพสชั่น และแรงบันดาลใจให้กันและกัน”
หลายขวบปีมาแล้วที่ชายเจ้าของธุรกิจจำหน่ายสารกาแฟ Thai High Ventures คนนี้คลุกคลีกับกาแฟไทย
สำหรับเราแล้วเรย์เป็นนักทดลองที่ไม่มีวี่แววหยุดทำงาน สิ่งที่เขาทุ่มเททำมาตลอดคือการพัฒนาขั้นตอนการแปรรูปกาแฟ อาทิ ปรับเปลี่ยนวิธีตากเมล็ดกาแฟ คิดค้นสูตรการหมักแบบใหม่ๆ เพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟออกมา ที่น่าสนใจคือทุกๆ การทดลอง เขามักทำมันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ตัวเองพอใจ
“ปีก่อนเราพยายามหมักกาแฟด้วยการควบคุมอุณหภูมิให้ต่ำราวๆ 15-16 องศาเซลเซียส ปีนี้ผมปรับรายละเอียดเล็กน้อยจนได้กาแฟที่ให้รสชาติค่อนข้างบาลานซ์ นุ่มนวล และสดชื่นมากขึ้น”
เราเรียกกาแฟที่ได้จากวิธีการแปรรูปแบบนี้ว่า freezer coffee เป็นกาแฟที่ Roots เริ่มขายที่หน้าร้านเมื่อปีที่แล้วนั่นเอง
“สำหรับผม freezer coffee คือผลจากการทดลองที่ผมภาคภูมิใจ มันใช้เวลาลองผิดลองถูกเกือบๆ 3 ปี ผมดีใจมากที่ตลอดเวลาที่ผ่านมากาแฟของผมได้รับเสียงตอบรับที่ดีจากลูกค้า มันมีความหมายกับผมมากเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นเหมือนแรงซัพพอร์ตที่ทำให้ผมอยากเดินหน้าพัฒนาสิ่งใหม่ต่อไป” เรย์เล่าพร้อมรอยยิ้ม
เมื่อไถ่ถามถึงเป้าหมายการทำกาแฟในปีนี้ เรย์ให้คำตอบด้วยน้ำเสียงมั่นใจอย่างทันที
“เรื่องที่แน่นอนอย่างแรกคือผมอยากทำการทดลองของตัวเองต่อไปเรื่อยๆ สิ่งที่สองคือผมอยากนำความรู้และประสบการณ์ที่สะสมมาแบ่งปันให้กับชาวสวนกาแฟผ่านโปรแกรมที่จัดทำขึ้น พวกเขาปลูกกาแฟแต่ความจริงไม่มีใครสอนพวกเขาเกี่ยวกับกาแฟเลย คุณรู้ไหม บางคนปลูกมันเหมือนปลูกกระเทียมอย่างนั้นเลย”
เรย์เชื่อว่าชีวิตของชาวสวนกาแฟผู้กระตือรือร้นจะดีอย่างยั่งยืนได้ หากพวกเขารู้ว่ากาแฟที่ดีเป็นแบบไหน และต้องดูแลมันอย่างใส่ใจยังไง เพราะวันใดที่พวกเขาผลิตกาแฟดีๆ ออกมาขายในตลาดได้ นั่นแปลว่าการเป็นอยู่ของพวกเขาก็จะถูกยกระดับขึ้นไปด้วยนั่นเอง
