fbpx

เมื่อ ‘น้ำ’ เป็นอีกตัวแปรสำคัญที่ช่วยให้กาแฟในแก้วของเราอร่อยขึ้น

13.08.19

เพราะส่วนประกอบเกือบ 90% ของกาแฟในแก้วที่เราดื่มกันทุกวันนี้คือน้ำ ดังนั้น การที่เราจะชงกาแฟสักแก้วให้อร่อย น้ำจึงเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่สำคัญมากๆ ไม่แพ้กับเมล็ดกาแฟ

การค้นพบของพี่เคเลบว่าด้วยเรื่องกาแฟที่อร่อยไม่ได้ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟดีๆ เพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับแร่ธาตุ ส่วนประกอบในน้ำที่เราใช้ชงด้วย

จากทริปเยือนไร่กาแฟของพี่เคเลบ เราค้นพบความสนใจที่ไม่ธรรมดาของเขาที่ว่าด้วยเรื่องของ ‘น้ำ’ ที่ใช้ในการชงกาแฟ 

เพราะส่วนประกอบเกือบ 90% ของกาแฟในแก้วที่เราดื่มกันทุกวันนี้คือน้ำ ดังนั้นการที่เราจะชงกาแฟสักแก้วให้อร่อย น้ำจึงเป็นอีกหนึ่งตัวแปรที่สำคัญมากๆ ไม่แพ้กับเมล็ดกาแฟ

พี่เคเลบเคยทํางานที่โรงคั่วกาแฟแห่งหนึ่งในรัฐอินดีแอนา สหรัฐอเมริกา เจ้าตัวเล่าให้เราฟังว่าน้ำที่นั่นถือเป็นน้ำที่แย่ที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้ มีทั้งกลิ่นกำมะถัน มีส่วนประกอบอย่างแร่ธาตุต่างๆ ปะปนราว 800 - 900 ppm ซึ่งเยอะกว่าน้ำบ้านเรา 2-3 เท่าตัว เรียกได้ว่าน้ำที่อินดีแอนาแทบจะใช้ชงกาแฟไม่ได้เลย เพราะมันส่งผลให้รสชาติของกาแฟผิดเพี้ยนถึงขั้นไม่อร่อย เขาจึงเลี่ยงด้วยการซื้อน้ำดื่มแบบขวดจากซูเปอร์มาเก็ตมาใช้ชงกาแฟแทน โดยไม่คิดว่านั่นจะทำให้เขาค้นพบอะไรบางอย่าง

เมื่อได้ลองชิมน้ำจากแต่ละขวด พี่เคเลบก็พบว่าน้ำแต่ละแบบหรือแต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่ไม่เหมือนกันเลย เจ้าตัวเลยนำจุดสังเกตตรงนี้มาทำการทดลอง โดยเริ่มจากการนำน้ำแต่ละแบบมาชงกับกาแฟของตัวเอง หาความแตกต่าง ข้อดีข้อด้อยของน้ำแต่ละแบบ น้ำยี่ห้อไหนบ้างที่ชงกาแฟของเขาแล้วให้รสชาติดี เขาก็จับน้ำเหล่านั้นมาผสมรวมกัน

นี่คือความพยายามเริ่มแรกของพี่เคเลบ

หลังจากนั้นเขาเริ่มใช้น้ำที่เขาผสมเองเสิร์ฟลูกค้าที่ร้าน สิ่งที่เกิดขึ้นตามมาหลังจากนั้นคือ ลูกค้าที่ซื้อกาแฟของเขาไปชงดื่มเองที่บ้านให้ฟีดแบ็คกลับมาว่ารสชาติกาแฟที่ดื่มที่ร้านและดื่มที่บ้านกลับแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คำตอบที่มีให้กับลูกค้าเลยหนีไม่พ้นเรื่องของการเลือกใช้น้ำในการชงกาแฟ

แต่ครั้นจะแนะนำให้ลูกค้าผสมน้ำอย่างที่ตัวเองทำก็อาจจะลำบากเกินไปหน่อย พี่เคเลบเลยได้ไอเดียในการทำผงแร่ธาตุที่สามารถผสมเข้ากับน้ำที่มีแร่ธาตุน้อย หรือน้ำ RO (Reverse Osmosis) ที่คนทั่วไปสามารถหาซื้อตามท้องตลาด เพื่อปรับส่วนประกอบของน้ำให้เหมาะกับการใช้ชงกาแฟ โดยมีคำแนะนำและความรู้จากคุณพ่อที่เรียนจบด้านเคมีมาเป็นแรงสนับสนุน

พี่เคเลบเล่าว่าแร่ธาตุแต่ละตัวมีคุณสมบัติแตกต่างกัน เขาใช้เวลาทั้งหมด 2 ปีในการคิดค้น แยกแยะชนิดของแร่ธาตุมาเรื่อยๆ ว่าแร่ธาตุแต่ละตัวจะเริ่มช่วยให้กาแฟมีรสชาติอร่อยขึ้นในปริมาณที่เท่าไหร่ และทดลองผสมสูตรในสัดส่วนต่างๆ จนได้สูตรที่เหมาะสมที่สุด

เขาเรียกผลงานที่ตนภูมิใจว่าผง Flavor Scan ที่มีสารประกอบหลักๆ คือแคลเซียม โซเดียมไนเตรด และแมกนีเซียม

แคลเซียมช่วยทำให้กาแฟมีบอดี้หรือน้ำหนักมากขึ้น ส่วนโซเดียมไนเตรดหรือเกลือที่ผสมในสัดส่วนเพียง 1-2 % นั้นคือตัวช่วยที่ทำให้คนดื่มรับรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น และส่วนประกอบสำคัญอย่างแมกนีเซียมจะเป็นตัวดึงรสชาติที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดกาแฟ เช่น รสวานิลลา ช็อคโกแลต หรือรสผลไม้ต่างๆ ออกมา เหมือนเป็นตัวช่วยให้คนที่ต้อง cupping หรือชิมกาแฟสามารถสัมผัสกับรสชาติที่ซับซ้อนของกาแฟได้ชัดเจนขึ้นนั่นเอง

วิธีการผสมก็ไม่ยาก เพียงแค่นำผงแร่ธาตุมาผสมกับน้ำ RO 6 ลิตร เมื่อคนจนผงละลายผสมเข้ากับน้ำจนหมดแล้วก็สามารถนำน้ำไปใช้ชงกาแฟได้ทันทีเลย หรือถ้าสนใจใช้ Flavor Scan จากพี่เค เข้าไปดูข้อมูลเพิ่มเติมได้เลยที่ GemforestCoffee

READ OTHER STORIES

https://rootsbkk.com/th/journal/pkalebsflavorscan/

Thank you for subscribe

Thank you! We'll be in touch.

OKAY